秘制珊瑚酥鸭

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秘制珊瑚酥鸭材料

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主料:鸭1000克
辅料:螃蟹100克,鸡蛋清30克
调料:植物油30克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)20克,盐3克,味精2克,八角2克,姜2克,大葱5克

秘制珊瑚酥鸭制作

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1. 将鸭洗净,剁去鸭掌、翅尖,在鸭背上横顺各划一刀,下入开水锅内氽一下,捞出控水;
2. 姜切片,大葱切段;
3. 虾仁与淀粉、蛋清、盐、味精搅匀成虾胶待用;
4. 螃蟹洗净,取出蟹黄,用开水烫熟,蟹剁块上锅蒸熟,取出拆下蟹肉;
5. 将鸭加姜片、葱段、大料、料酒上笼锅蒸熟;
6. 熟鸭取出晾凉,剁去鸭头,剔去鸭骨,皮朝下铺开,撒上淀粉,抹匀虾胶,上锅蒸3分钟取出;
7. 撒上淀粉,下入六成热油锅内炸至金黄色,捞出控油,剁成块码入盘内;
8. 炒锅注油烧热,滗入蒸鸭原汤,放入蟹肉、蟹黄、精盐、味精、白糖烧开;
9. 用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,浇在鸭肉上即可。
词条标签:
食品 菜品